蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包衛生管理需要注意的方面：食品衛生，1.蔬菜一般都是定量采購，當天購進當天即食用，發現變質立即丟掉；2.食用時，單位食堂承包服務，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。3.肉類和魚類等食物要保持新鮮；4.菜要保證炒熟炒好，學校食堂承包報價，油炸食品不能炸焦；5.生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放；6.剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏；7.沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理；8.不同的食物要分類放置，不得混合；9.包裝食品必須標識清楚。

加強食堂承包管理措施：一是食堂工作人員必須要體檢，高校食堂承包公司，辦理好《健康證》，同時注重個人的日常衛生；二是食堂承包商為惠保押運員工購買關于食物中du的集體意外險；三是食堂必須采購正規廠家生產的大米、食用油等大宗食品，蕪湖食堂承包，不得采購“三無”產品；四是食堂要對在用的食材進行全面排查，如發現有過了保質期或“三無”產品必須立即清理；五是食堂必須對一日三餐供應的食品留樣，落實食物中du查驗安全責任。

醫院食堂為何要外包？醫院對食堂進行外包，是當前社會市場化下經濟的必然結果，我總結了這么幾點原因：首先是將后勤服務逐步從傳統的計劃經濟的行政體制剝離下來，提高工作效率。我們知道醫院自辦食堂餐飲服務的員工都是有編制的，擁有事業單位固定工資，所用臨時人員續簽合同后存在人事轉正和事業單位下的社會問題，干多干少一個樣，導致員工工作效率低下，無積極性。其次，醫院自有食堂在經營管理思想方面比較落后，無創新意識。具有餐飲管理經營經驗的公司在效率、保管、采購、制售都有成熟的經驗，他們能從原料采購、生產、經營各個方面實現質量的全面提高，這樣一來又極大地節約了成本。引入的餐飲公司大多數都是以盈利為目的的，這就造成了承包者為了追逐利潤而不惜一切手段降低成本，對員工、病員、家屬的健康安全沒有給予真正關注，因此，增加了事故發生的不確定性。并且菜品的質量、數量、價格方面的變化，容易引起就餐者的不滿。因此，醫院自有食堂對外發包成了不二之選。